En la industria Cervecera uno de los procesos para su elaboración es la Carbonatación, para algunos cerveceros considerado como un ingrediente muy importante.

La carbonatación es un rasgo importante de la cerveza, ya que le añade sabor, cuerpo e influye en el modo en que los aromas del lúpulo y la malta serán percibidos por quien la bebe. Es igualmente importante para la apariencia de la cerveza y para la consistencia de su espuma o cabeza. Aquí te contamos sobre algunos métodos para poder llevarla a cabo con éxito.

No todas las cervezas son carbonatadas al mismo nivel. De un lado tenemos, por ejemplo, las Ales inglesas a las que prácticamente no se les añade y, del otro lado, las Weizen alemanas, las cuales son altamente carbonatadas, los niveles de carbonatación se expresan en volúmenes de CO2, una medida de gas disuelto en el mismo volumen de líquido, en este caso es un litro de CO2 disuelto en un litro de cerveza, por ejemplo. La mayoría de las cervezas cuentan con 2-3 de volumen, aunque hay algunas excepciones. Normalmente se ajustan los niveles al estilo de cerveza que se desee elaborar.

Existen diferentes maneras de Carbonatar:

  • Agregando Azúcar, consiste en mezclar una cantidad pre medida de azúcar y añadirla en la cerveza justo antes de embotellarla.
  • Extracto en polvo/ extracto de malta seca (DME)Una opción para aquellos que no desean utilizar azúcar en su cerveza es el DME, un extracto que puede ser usado del mismo modo que el azúcar.
  • Krausening, este método tradicional alemán utiliza mosto fresco para carbonatar la cerveza. Similar al método DME, pero en el que el cálculo de mosto de malta activa es un poco más complejo.
  • Pastillas de carbonatación, son comprimidos de azúcar o dextrosa que se añaden directamente en la botella. Normalmente su tamaño es para botellas de 350 gramos y son muy fáciles de usar, aunque dificultan personalizar la carbonatación o trabajar con botellas de diferentes medidas.
  • Carbonatación forzada por mucho, el método más común, con el cual simplemente se refrigera el barril para posteriormente aplicar CO2 a presión. Después de algunos días, este penetrará la cerveza y la carbonatará.  forzada por mucho, el método más común, con el cual simplemente se refrigera el barril para posteriormente aplicar CO2 a presión. Después de algunos días, este penetrará la cerveza y la carbonatará.
  • Carbonatación natural en el barril, aunque ya no se use tanto, se puede intentar carbonatar añadiendo azúcar, extracto o mosto al barril como si de una gran botella se tratara para carbonatar naturalmente el barril entero.

Sin importar el método que se utilice es necesario contar con la instrumentación necesaria para garantizar la correcta carbonatación desde un control de temperatura hasta medidores de flujo, presión, nivel, detectores para evitar fugas, etc, serán indispensables para garantizar el sabor y aroma que el consumidor busca dentro de su cerveza,