Durante la fase de tratamiento de purificación del jugo, se retiran las impurezas y materias extrañas que provengan del corte de la caña de azúcar, del transporte y de la etapa de molienda. En esta fase el jugo será calentado, tratado con cal y decantado, a este proceso se le conoce como clarificación simple.

Los objetivos principales de la clarificación simple son:

• Producir un jugo limpio

• Mejorar la pureza del jugo

• Separar materias extrañas como tierra, bagazo, y otras sustancias perjudiciales

• Mantener un pH adecuado para disminuir las pérdidas por inversión de sacarosa en la etapa de recuperación del azúcar.

La clarificación simple es utilizada para la producción de azúcar o azúcar morena. Sin embargo, para la producción de azúcar granulada, es necesario mejorar el color y brillo del azúcar. Para esto, el jugo debe atravesar un proceso de sulfatación.

El jugo clarificado posee un contenido alto de agua, que es indispensable retirar. Esto se logra en la estación de evaporación, donde se recibe un jugo de aproximadamente 15° Brix y se concentra hasta 65° Brix, dando como resultado la meladura o jarabe.

Por lo que es necesario contar con medición confiable en la etapa de clarificacion para se r mas eficiente el proceso

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